ملائکہ
محفلین
روز بھنڈی ۔۔۔۔شکریہ میں نہیں کھاتا میں دن میں ایک بار کھانا کھا رہا ہوں آجکل وہ بھی سبزی
چکن نگٹس
- صاحب لڑی فرحت کیانی
- تاریخ ابتداء
قیصرانی
لائبریرین
اس طرح فرائی کی جانے والی چیز کم تیل جذب کرتی ہے۔
جواب کا شکریہ بھتیجی
میں نے کئی جگہ پڑھا ہے کہ تیل کو جب گرم کرنے کے بعد ٹھنڈا کرتے ہیں تو اسے دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیئے۔ ورنہ سیچوریٹڈ فیٹس بڑھ جاتے ہیں اور ان سیچوریٹڈ فیٹس کم ہو جاتے ہیں۔ سیچوریٹڈ فیٹس خون میں کولیسٹرول کی سطح بڑھاتے ہیں
ملائکہ
محفلین
یہ تو نہیں پتہ لیکن میں جب کوئی بھی چیز فرائی کرتی ہوں تو نکالنے سے 1 منٹ پہلے چولہا تیز کردیتی ہوں کہیں پڑھا تھا کہ اس طرح آئل کم ایبسورب ہوتا ہے چیز میں۔۔۔۔۔
عینی شاہ
محفلین
کیا اپکا گھر ہوٹل میں ہے
شمشاد
لائبریرین
اب آنے کا کوئی فائدہ نہیں۔ جو بنے تھے وہ ختم ہو گئے ہیں۔چلیں اب تو آگئی ہوں نا
اگلی قسط کا انتظار کرو۔
عینی شاہ
محفلین
اگلی بار عینی کچھ بنا کر تعریفیں کروائے گی ۔۔بس مجھے بھی شوق ہوا پرا ہے انکو دیکھ دیکھ کر
ملائکہ
محفلین
اگلی بار عینی کچھ بنا کر تعریفیں کروائے گی ۔۔بس مجھے بھی شوق ہوا پرا ہے انکو دیکھ دیکھ کر
عینی شاہ
محفلین
عسکری
معطل
جو بھی ہو پر سبزیروز بھنڈی ۔۔۔ ۔
عینی شاہ
محفلین
آپکو کوئی شک ہے مجھ پر کہ میں نہی بنا سکتی یہ سب
میں اپکو کسی دن بنا کر دکھاؤں گی انکل 
فرحت کیانی
لائبریرین
وااااااؤ یہ کب بنائے آپ نے ۔۔مجھے کیوں نہی کھلائے فرحت آپی
یہ تو بہت دن پہلے بنائے تھے عینی۔ اب ایسا کرتے ہیں آپ کے لئے نئے بنا لیتے ہیں۔
ایچ اے خان
معطل
ترکیب جلد ہی۔
ویسے یہ رنگ میں بھنگ ڈالنے والی بات ہوگی مگر کہے بنا رہنامشکل ہورہا ہے۔
یہ نگٹس کچھ عجیب سی شکل کے ہیں۔ مزے کے نہیں لگ رہے شکل سے
ایچ اے خان
معطل
بلکہ چکن پکوڑے لگ رہے ہیں
عسکری
معطل
آپ سے کسی کو رنگ کی امید ہی نہیں تھی بھنگ ہی ہے آپکے پاس جو ہر جگہ آپ برساتے بہاتے اور پھیلاتے ہیں
نایاب
لائبریرین
بہت شکریہ بہت دعائیں محترم بہنا
لگتے تو مزیدار ہیں مگراجزاء تلاش کرنے مشکل ہیں ۔
اور ترکیب میں انگلش تڑکا ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔
فرحت کیانی
لائبریرین
تیل کو تیز گرم کرنا اس لئے ضروری ہوتا ہے کہ سموک پوائنٹ تک پہنچ جائے۔ جتنا گرم تیل ہو گا اتنی ہی اس کی کھانے میں جذب ہونے کی صلاحیت کم ہوتی جائے گی کیونکہ اکثر ڈیپ فرائی کی جانے والی اشیاء مثلاً گوشت ، آلو وغیرہ میں پانی موجود ہوتا ہے۔ تیز گرم تیل اس پانی کو بھاپ میں تبدیل کر دیتا ہے اور یہ بھاپ پورز کو بند کر کے تیل کو اندر جانے سے روکتی ہے۔ مجھے یقین ہے کہ آپ کو مزید تفصیل معلوم ہو گی۔
رہا سوال ایک بار گرم کر کے ٹھنڈا کرنے کی لوجک تو جو مجھے کھانا بنانے کے دوران سکھایا گیا وہ یہ ہے کہ اگر تیز گرم تیل میں چیز ڈالیں گے تو وہ فوری طور پر باہر سے پک جائے گی اور اندر سے کچی رہنے کے امکانات ہوتے ہیں۔ تیل کو سموک پوائنٹ پر پہنچانے کے بعد کچھ ٹھنڈا کرنے کا مقصد یہی ہوتا ہے کہ وہ اس درجہ حرارت پر پہنچ جائے جہاں چیز جلنے کا امکان ختم ہو جائے۔ اور ٹھنڈا سے مراد بالکل ٹھنڈا برف کرنا نہیں ہے۔
میرا خیال یہ ہے کہ کوکنگ آئلز خصوصاً پودوں سے حاصل کردہ عام طور پر مونو سیٹچوریٹڈ ہوتے ہیں اور ان کا دوبارہ گرم کرنا اس صورت میں سیٹچوریشن کی وجہ سے نہیں بنتا کہ یہاں اس کوکنگ آئل میں کچھ بھی فرائی نہیں کیا گیا ہے۔ جب آپ اس تیل میں کچھ فرائی کرتے ہیں تو پھر اس کو دوبارہ استعمال میں کچھ احتیاط کرنی پڑتی ہے کیونکہ اس وقت تک اس میں پہلے فرائی کی گئی چیز کے اجزا بھی شامل ہو جاتے ہیں جو اس میں کیمیکل ری ایکشن کا باعث بنتے ہیں۔ اور دو تین استعمال کے بعد وہ مزید استعمال کے قابل نہیں رہتا۔ اس کی نشانی یہ ہے کہ ایسے تیل میں فرائی ہونے والی چیز کرسپی ہونے کی بجائے بہت نرم رہ جاتی ہے۔
معلوم نہیں یہ لوجکس درست ہیں یا غلط لیکن مجھے یہی بتائی گئیں اور سچ کہوں تو میں اتنی فرماں بردار طالبہ ثابت ہوئی ہوں کہ کسی بھی منطق پر سوال نہیں اٹھایا۔ جو جس نے سکھایا سیکھ لیا۔
فرحت کیانی
لائبریرین