ہندوستانی کھانے

یہ ڈوسا نہیں واڈا ہے۔

 

یہ پوسٹ اپنی پوسٹ کرنے کےبعد دیکھی۔

 

بہرکیف اگر کھانوں کی بات کی جائے تو جتنے انواع اقسام کے کھانے بھارت بلخصوص حیدرآباد کے ہیں ، میرا نہیں خیال کسی اور کا اتنا ہوگا ۔
بلکہ زیادہ تر پاکستانی کھانے بھی بھارت کی مرہون منت ہے ۔۔۔
× بریانی - حیدرآباد و دلی سے برآمد شدہ ہیں ،
× دَم یا کچے گوشت کی بریانی - حیدرآباد
× نہاری - دلی
× بہاری کباب - بہار
× حلیم یا اس سے ملتی جلتی ایک اور ڈش "ہریس" - حیدرآباد
× لقمی (سموسے کی طرح کا) - حیدرآباد
× بھگارے بینگن- لکھنے کی ضرورت نہیں سب کو معلوم ہے حیدرآباد
× ڈبل کا مٹھا (میٹھا یہ لوگ بولتے نہیں) - اسکو آپ پاکستان میں شاہی ٹکڑے کہہ سکتے ہیں ۔۔
× چکن 65 - بہت مشہور حیدرآبادی ڈش ، (جبکہ اس میں 65 جیسی کوئی بات نہیں ، شائد 1965 میں پاکستان سے مار کھانے کے بعد بھارت نے اپنا غصہ مرغیوں پر نکالا ہے تبھی اسکا نام 65 پڑا ہے )
× کڑی پکوڑہ - حیدرآباد

چٹ پٹے مصالحہ دار فروٹ چارٹ دہی بڑے ۔۔۔سب حیدرآباد یا دلی سے بلکہ حیدرآباد میں اسکی مذید وہ اقسام ہیں جو آپ کو پاکستان میں نظر نہ آئے
مثلا شائد ہی کسی نے "آگرہ چارٹ" یا "بھیل پوری" کا نام پاکستان میں سنا ہو ۔


نوٹ : یہ میری معلومات کی حد تک ہیں ، ان میں سے کچھ ڈش ہوسکتا ہے ادھر ادھر کی ہو ، عین ممکن ہے ۔ واللہ اعلم !

 

بهارتی حیدرآبادی بریانی، ہماری سندهی بریانی سے بالکل مختلف ہوتی ہے. البتہ دونوں بہت لذیذ ہوتی ہیں.

 

ام ام ام !!! کیا یاد دلادیا آپ نے روزے میں ۔۔۔۔۔ سندھی بریانی ۔۔۔۔آئی لو اٹ ۔۔۔۔۔

 

میں نے کبھی ہندوستانی نہیں کھائے

 

ہمارے ملک پاکستان کی ڈشز کی بات کی جائے تو وہ بھی کسی سے کم نہیں خصوصا ، "گوشت" کے آئٹم میں اور وہ بھی صوبہ خیبر پختنوخواہ یا بلوچستان کی ڈشز ۔۔۔
مثلا چپلی کباب ، سجی ، دم پخت ۔۔۔وغیرہ زبردست ہے ، یہ چیز بھارت میں نہیں (مصالحہ ٹی وی دیکھ کر اب شائد بناتے ہو تو اسکا پتا نہیں)

واللہ اعلم !

 

ہندوستانی کو کھانا بھی نہیں۔ ہاں ہندوستانی کھانوں کی بات کر رہے ہیں تو الگ بات ہے۔

 

اڈلی

 

مدو وڑا

 

یہ موٹے کچے کیلے کا چپش ہے جو ناریل تیل میں بنتا ہے

 

بات کی جائے ہندوستانی کھانے کی ، تو جیسا کہ میں پہلے کہہ چکا ہوں کہ بریانی تو بھارت سے ہی درآمدشدہ ہے ۔۔۔۔
بریانی ، حیدرآباد اور دہلی والوں کی ویسی ہی جیسے ہمارے ہاں ہوتی ہے ۔۔۔

البتہ جنوبی بھارت (ساؤتھ والے خصوصا کیرلہ ، بنگلور وغیرہ) انکے نذدیک "بریانی" کچھ اور ہے ۔۔

بریانی کی اصل تعریف جو ہمارے ہاں معروف وہ تو یہ ہے کہ :
مرغ ، گوشت یا مچھلی کے سالن میں مصالحوں کوچاول کے ساتھ آمیزش (مکس) کرکے پکایا جاتا ہے ، ایسی ڈش کو بریانی کہتے ہیں ۔۔۔

جبکہ جنوب بھارتی ، بھگارے (باؤلڈ ) چاول کو الگ سے پکاتے ہیں ، اور اسکے بعد مرغ ، مچھلی گوشت جو بھی ہے اسکے سالن کو الگ سے پکانے کے بعد ، سالن کی تہہ کو چاول کے نیچے جبکہ بھگارے چاول کو اسکے اوپر رکھ جو بناتے ہیں ، اسے وہ بریانی کا نام دیتے ہیں ، جسے ہم اپنی اصطلاح میں زیادہ سے زیادہ "پلاؤ" کہہ سکتے ہیں ، بہرکیف وہ بریانی نہیں ہوتی ۔۔۔۔

 

اکثر میں گھر میں اس کا اہتمام کرتا ہوں
اڈلی بنانے کا پیسٹ کلو دوکلو کا تیار ملتا ہے گھر میں لاکر توے پر دوسا بنائے یا اس سٹیم اڈلی سسٹم دیکچی میں اڈلی بنائے بہت آسان ہے
پھر اس کے ساتھ ناریل کی چٹنی جو بھنی ہوئی دال ماش، کھڑی پتہ، ایک دو لال ثابت مرچ بھون کر، حسب ذائقہ نمک کو تھوڑے تیل میں بھون لیں پھر پیس لیں اور فریش کرش ناریل کو اس کے ساتھ ملادیں،،
سامبر کے ساتھ بہت مزا دیتا ہے سامبر دال پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں سبزیاں مثلا گاجر، آلو، ٹوئوپیکا،وغیرہ کے ساتھ پکاتے ہیں اور پتلا ہوتا ہے

 

مدو وڑا جو ہے دہی بڑے کے اجزا سے ہی بنتے ہیں سیم وہی طریقہ ہے بس فرق یہ ہے کہ یہ ڈونٹ کی شکل کا ہوتا ہے اور اس کو دہی وغیرہ میں نہیں بگھوتے۔

 

آگرہ چاٹ کی جگہ پاکستان میں دسیوں قسم کے ناموں سے چاٹ فروخت ہوتی ہے۔ اور پانی پوری تو ویسے ہی جگہ جگہ مل جاتی ہے۔

 

دونوں کی ترکیب بتایں؟

 

دونوں کی ترکیب نہیں، بلکہ دونوں کو حاضر کیا جائے اور وافر مہیا کیا جائے۔ میں کھا کر فیصلہ کروں گا۔

 

اس کے لئے معذرت قبول فرمائیں۔ مجھے بریانی بنانی نہیں آتی البتہ اتنا معلوم ہے کہ بریانی بنانا کافی محنت طلب اور مشکل کام ہے۔

 

ترکیب تلاش کرنے کے لیے بنانا ضروری نہیں؟

 

ترکیب وہی بہتر بتا سکتا ہے جو اسے بنانے میں مہارت رکھتا ہو۔