بکرے کی گردن کیسے پکائیں؟

[دوست]

بکرے کی گردن پکانی ہے، ویسے تو سنا ہے ران جیسا گوشت ہوتا ہے۔ لیکن کوئی ٹُونے ٹوٹکے آپ کے علم میں ہوں تو مطلع فرمائیں۔ ٹُونے نہ بھی ہوئے تو کام چل جائے گا میں نے گردن پکانی ہے کسی کا رزلٹ نہیں باندھنا۔

 

[فائزہ افنان]

کیاگوشت کے ساتھ ہڈی کو بھی گلانے کا طریقہ بتانا ھے - ؟

 

[دوست]

ویسے تو سالن بن جائے گا اتنی پریکٹس ہے۔ یہ پوچھنا تھا کوئی خاص طریقہ تو نہیں بنانے کا۔ جیسے کڑاہی، ہانڈی یا سری پائے وغیرہ کو پکانے کا انداز ذرا الگ الگ ہوتا ہے۔ میرا خیال ہے کہ کڑاہی والا شان مصالحہ ڈال کر یا پھر سادہ نمک مرچ ڈال کر پکا لوں اگر اسے پکانے کا کوئی خاص طریقہ نہیں ہے۔

 

[سین خے]

گوشت کو گلانے سے پہلے براؤن کرنا نہ بھولیں۔ اس کے علاوہ بادیان کے پھول یا Star anise اگر شامل کر دئیے جائیں تو گوشت کا ذائقہ اور زیادہ بڑھ جاتا ہے۔ اگر پریشر ککر استعمال نہیں کیا جا رہا ہو تو میٹ ٹینڈرائیزر کے طور پر کچری پاؤڈر یا دہی کا استعمال بہت اچھا رہتا ہے۔ گردن کا گوشت ہلکی آنچ پر دیر تک پکایا جاتا ہے۔

 

[سید عمران]

سین خے اسی طرح ایکٹو رہیں تو ایک دن ہم سب ہی محفل پر گھومنے کی بجائے ہنڈیا بھون رہے ہوں گے!!!

 

[سین خے]

سین خے اسی طرح ایکٹو رہیں تو ایک دن ہم سب ہی محفل پر گھومنے کی بجائے ہنڈیا بھون رہے ہوں گے!!!

مرد پکائیں گے اور گھر کی خواتین عیش کریں گی

 

[سید عمران]

مرد پکائیں گے اور گھر کی خواتین عیش کریں گی

تو آپ کے خیال میں وہ اب تک کیا کررہی تھیں؟؟

 

[دوست]

میرا خیال ہے گوشت کو پہلے میری نیٹ کر کے رکھ لیا جائے۔ دہی، لہسن ادرک پیسٹ (جو وڈی پیکنگ لے کر آیا ہوں اور اسے ختم بھی کرنا ہے) اور شان مصالحہ لگا کر۔ شان مصالحہ کونسا استعمال کروں یہ ایک بڑا سوال ہے۔

 

[سین خے]

تو آپ کے خیال میں وہ اب تک کیا کررہی تھیں؟؟

چلیں اگر آپ کی نظر میں صرف عیش کر رہی تھیں تو اب دوگنا عیش کر لیں گی

 

[سین خے]

میرا خیال ہے گوشت کو پہلے میری نیٹ کر کے رکھ لیا جائے۔ دہی، لہسن ادرک پیسٹ (جو وڈی پیکنگ لے کر آیا ہوں اور اسے ختم بھی کرنا ہے) اور شان مصالحہ لگا کر۔ شان مصالحہ کونسا استعمال کروں یہ ایک بڑا سوال ہے۔

اگر میرینیٹ کر کے بنانا ہے تو شان کا بہاری کباب مصالحہ استعمال کر کے دیکھیں۔ میرینیشن میں ایک یا دو براؤن کی ہوئی پیاز اور تیل شامل کر دیجئے گا۔

 

[عبدالقیوم چوہدری]

یہ جو آسان آسان الفاظ لکهے ہیں ان کا مشکل سا ترجمہ بهی کر دیں، اب سارے یہاں ان پڑھ تو نہیں ہیں۔

 

[ناعمہ عزیز]

میرا خیال ہے گوشت کو پہلے میری نیٹ کر کے رکھ لیا جائے۔ دہی، لہسن ادرک پیسٹ (جو وڈی پیکنگ لے کر آیا ہوں اور اسے ختم بھی کرنا ہے) اور شان مصالحہ لگا کر۔ شان مصالحہ کونسا استعمال کروں یہ ایک بڑا سوال ہے۔

گوشت کو ابال لیں. پانی اتنا ڈالیں جتنے میں خشک ہو جائے. اب ایک الگ برتن میں گھی یا آئل ڈالیں، لہسن ادرک کی پیسٹ، دار چینی دو سے تین عدد، لانگ چھ سات دانے ڈالیں اور تھوڑا سا بھون لیں. اب اس میں ابلا گوشت شامل کریں کالی مرچ، نمک، اور ایک عدد لیمن بھی. اگر کچھ یخنی بچ جائے تو وہ بھی اسی میں شامل کریں اور ڈھکن دے کر دو سے تین منٹ پکائیں. پھر اس میں کریم ڈال لیں اور پانچ منٹ کے لیے دم دے دیں.(ایک طریقہ یہ بھی ہو سکتا ہے)
نوٹ. اگر اسی ترکیب چکن بنانا ہو تو گوشت کو الگ سے نہیں ابالنا. لہسن ادرک والا تڑکہ بنا کے چکن بھونیں اور جتنے میں چکن گل جائے اتنا پانی شامل کر کے پکائیں. باقی کا پروسیجر وہی ہے جو اوپر لکھا ہوا ہے.

 

[ایچ اے خان]

سارے مصالحے اور گوشت بیگم کو دے دیں
پک کر آوے تو کھالیں

 

[سین خے]

یہ جو آسان آسان الفاظ لکهے ہیں ان کا مشکل سا ترجمہ بهی کر دیں، اب سارے یہاں ان پڑھ تو نہیں ہیں۔

ابھی کر دیتے ہیں ترجمہ آپ آسان الفاظ بتائیں

 

[فہیم]

میرا خیال ہے گوشت کو پہلے میری نیٹ کر کے رکھ لیا جائے۔ دہی، لہسن ادرک پیسٹ (جو وڈی پیکنگ لے کر آیا ہوں اور اسے ختم بھی کرنا ہے) اور شان مصالحہ لگا کر۔ شان مصالحہ کونسا استعمال کروں یہ ایک بڑا سوال ہے۔

اب تک تو شاید بکرے کی گردن آپ کے گلے سے نیچے بھی اتر چکی ہو۔

پھر بھی اگر آپ کو میری نیٹ کر کے ہی پکانا مقصود ہو۔ تو شان کا تکہ بوٹی مصالحے کا استعمال بہترین ہے
گوشت کو لہسن ادرک پیسٹ، مصالحہ، اور لیموں کے رس کے ساتھ میری نیٹ کرکے کچھ گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر جیسے آپ پکانا چاہیں۔

 

[عابد علی خاکسار]

آخر ھمیں بھی ادھار لے کر کھانا ھی پڑے گا۔۔۔۔

 

[دوست]

ابھی تو جمعہ پڑھنے جاؤں گا تو ایشیین سپر مارکیٹ سے شان مصالحہ لوں گا۔ پھر واپسی پر میری نیٹ کر کے دو ایک گھنٹے میں پکا لوں گا۔ جیسا پکے۔
آلو ڈال کر
ایک دوست سے خصوصاً ادھار لیے تھے اور اسے لارا بھی لگایا ہوا ہے گردن کا

 

[انتہا]

ابھی تو جمعہ پڑھنے جاؤں گا تو ایشیین سپر مارکیٹ سے شان مصالحہ لوں گا۔ پھر واپسی پر میری نیٹ کر کے دو ایک گھنٹے میں پکا لوں گا۔ جیسا پکے۔
آلو ڈال کر
ایک دوست سے خصوصاً ادھار لیے تھے اور اسے لارا بھی لگایا ہوا ہے گردن کا

ویسے صرف گردن ہی کیوں، کوئی اور جز نہیں ملتا مارکیٹ میں یا یہ سستا ہوتا ہے؟

 

[محمد تابش صدیقی]

ویسے صرف گردن ہی کیوں، کوئی اور جز نہیں ملتا مارکیٹ میں یا یہ سستا ہوتا ہے؟

بزرگوں سے سنا ہے کہ ہڈیاں مضبوط کرتا ہے۔
آج سے دو سال قبل اسی تاریخ کو میرا آپریشن ہوا تھا۔ تو گردن کھا کھا کر تھک گیا تھا۔

سرگوشی

یوں بھی کہہ سکتے ہیں کہ اَک گیا تھا۔

 

[انتہا]

سرگوشی

یوں بھی کہہ سکتے ہیں کہ اَک گیا تھا۔

[/QUOTE]
اَک کا کیا مطلب ہوتا ہے؟