دم پُخت

[خرم]

میرے دل کی کئی ارمانوں میں سے ایک عدد بکرے کا دم پُخت کھانا بھی ہے اور کئی ارمانوں کی طرح یہ بھی ابھی ادھورا ہے۔ اب جبکہ محفل میں ایسے کیسے دوست موجود ہیں جو صوبہ سرحد اور قبائلی علاقہ جات سے تعلق رکھتے ہیں تو ان سے گزارش ہے کہ دم پُخت کی ترکیب مہیا کرکے اپنی نیک دلی کا ثبوت دیں۔

 

[حسن علوی]

دم پخت​

ہاہاہاہاہا نام ہی اتنے مزے کا ھے تو ترکیب تو بہت ہی اعلٰی ہو گی دم پخت کی

 

[سیدہ شگفتہ]

یہ ترکیب تو منظرِ عام پر ہی نہیں آئی ابھی تک۔

 

[mfdarvesh]

ہاں ہوتا تو اچھا ہے اب اس کے لیے کسی افغانی ریسٹورنٹ کے باروچی کو رشوت دینا پڑے گی

 

[سیدہ شگفتہ]

جس ترکیب کو منظرِ عام پر آنے میں اتنا وقت لگ رہا ہے اسے پکنے میں کتنا وقت لگے گا

 

[ابن سعید]

جس ترکیب کو منظرِ عام پر آنے میں اتنا وقت لگ رہا ہے اسے پکنے میں کتنا وقت لگے گا

خیالی پلاؤ سے کچھ کم وقت۔

 

[سیدہ شگفتہ]

ویسے نام سے تو لگتا ہے زیادہ وقت نہیں لگنا چاہیے ، بس ڈش کو "دم" پہ لگا دیں اور "پُخت" ہونے کے لیے چھوڑ دیں

 

[ع رفیع]

میں نے تو صرف مزے لے لے کر اس کے بارے میں پڑھا ہے، پتا نہیں خود مزے لے لے کر کھانے اور پھر دوستوں کو مزے لے لے کر بتانے کا موقع کب ملے گا۔

 

[فہیم]

اب تو غالباً اس کی ترکیب نیٹ پر ملنا مشکل نہیں۔
یو ٹیوب پر سرچ مارلیں تو وہاں بھی مل جائے۔

 

[ع رفیع]

ویسے نام سے تو لگتا ہے زیادہ وقت نہیں لگنا چاہیے ، بس ڈش کو "دم" پہ لگا دیں اور "پُخت" ہونے کے لیے چھوڑ دیں

عام کھانوں کی طرح اس کے پکنے کے حدود و قیود میں بہت فرق ہے۔ جتنا آسان یہ دکھنے میں لگتا ہے اتنا نہیں۔

 

[سیدہ شگفتہ]

اس کا مطلب ہے یہ ڈش کبھی کبھار یا خصوصی مواقع پر ہی بنائی جاتی ہو گی !

 

[سیدہ شگفتہ]

اب تو غالباً اس کی ترکیب نیٹ پر ملنا مشکل نہیں۔
یو ٹیوب پر سرچ مارلیں تو وہاں بھی مل جائے۔

پھر تو خرم بھائی نے یقیناً یہاں سے مایوس ہو کر ڈھونڈ لی ہو گی ترکیب نیٹ سے !

 

[ابن سعید]

 

[mfdarvesh]

لو جی مسئلہ ہی حل ہوگیا اب کوئی ٹرائی کرکے دیکھے اور تبصرہ کرے

 

[تہذیب]

اسی طرح کی ملتی جلتی ڈش راجھستان میں بھی بنائی جاتی ہے ۔ ایک گڑھا کھودا جاتا ہے ۔ پھر سالم بکرے کاپیٹ صاف کر کے اس میں ایک کنی ابلےچاول ٹھونس کر بھر دئیے جاتے ہیں۔ پھر ایک اسکو ٹن کے بنے ٹب میں ڈال کر اوپر سے پتوں سے ڈھک دیتے ہیں۔لکڑی کے سلگتے کوئلے ڈال کر مٹی سے گڑھے کو بھر دیتے ہیں۔ وقت کا ٹھیک سے اندازہ نہیں کہ کتنا لگتا ہے ۔چار چھ گھنٹے تو ضرور لگ جاتے ہوں گے۔

 

[سیدہ شگفتہ]

"سجی" کا ذکر بھی ہو جائے پھر

 

[تہذیب]

سجی میں گوشت کے ٹکڑوں پر صرف نمک ملا جاتا ہے ۔ اور پھر ان کو دہکتے ہوئے انگاروں کے سامنے رکھ دیا جاتا ہے۔ ان دہکتے ہوئے انگاروں کی حرارت سے گوشت اپنے ہی چربی میں گلتا ہے ۔ اس کو بننے میں کافی وقت چاہئے ۔